로스팅/커핑과 관련 된 책 "로스터 마스터" 정독 후기

안녕하세요.

 

이번 글에서는 지난 2020년도에 "내일배움카드"를 통해서 참여한,

 

로스팅/커핑/커피 지도사 수업에서 사용한 책들을 소개해드리겠습니다.

 

제가 참여한 로스팅/커핑/커피 지도사 수업에서 사용한 교재는 총 4권으로,

 

가장 먼저 "로스트 마스터"라는 책을 소개해드리겠습니다.

 

사진 출처 : 교보문교 홈페이지

 

- 도서명 = 로스트 마스터

 

- 출판사 = COFFEE TODAY

 

- 가격 = 정가 17,000원

 

- 구매처 = 전국 대형서점

 

 

※ 로스팅/커핑/커피 지도사 자격증 취득 관련 글이 궁금하신 분들은 아래 링크를 참고해주세요.

 

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https://colorevent0317.tistory.com/136

내일배움카드로 수강한 "로스팅 (로스트 마스터) 양성과정" 실제 참여 후기

 

https://colorevent0317.tistory.com/137

내일배움카드로 수강한 "커피 지도사 2급 / 1급 (핸드드립) 양성과정" 실제 참여 후기

 

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이번에 참가한 로스팅/커핑 과정에서 사용한 책은 "로스트 마스터"로,

 

커피 열매의 식물학적 분류에서부터 품종, 열매 가공방식 그리고 블렌딩까지 서술되어 있습니다.

 

 

 

모든 수업을 마친 후에 다시 한번 교재를 정독해보니,

 

로스팅과 커핑을 처음 접하시는 분들에게는 로스팅과 커핑이라는 영역에서,

 

어떠한 것들이 있고, 어떻게 진행되는지 간접적으로 배울 수 있는 교재라고 생각합니다.

 

"로스트 마스터" 책의 내용 및 순서는 다음과 같습니다.

 

① 그린 커피

 

- 식물학적 분류 = 아라비카 품종 / 로부스타 품종

 

- 화학적 성분

 

- 재배 환경과 가공 = 생육 환경 / 가공 방법

 

- 산지 = 커피벨트 / 아프리카 / 아시아·태평양 / 중남미·카리브해

 

 

 

② 로스팅과 향미 평가

 

- 커피 플레이버 휠과 표현 = 플레이버 휠의 이해 / 플레이버 휠의 향미 표현과 용어 설명 / 맛의 표현 / 커피의 향미 결점

 

- 로스팅을 통한 그린 커피의 변화 = 물리적 변화 / 화학적 변화 / 향의 생성과 맛의 균형

 

- 커핑의 이해 및 실습 = 커핑 준비 / 커핑 절차 / 커핑 시트지 기록 방법

 

- 결점두 종류와 핸드픽 실습 = 결점두의 종류 / 프라이머리 디펙트와 세컨더리 디펙트 / 핸드픽 실습

 

 

 

③ 로스터의 구조 및 특성

 

- 로스터의 종류 = 구조에 따른 분류 / 열전달 방식에 따른 분류

 

- 로스터의 구조 = 호퍼 / 드럼 / 샘플러 / 쿨러 / 댐퍼 / 사이클론 / 열원 장치 / 온도 조절 장치

 

- 로스터의 청소 및 유지보수 = 로스터기 청소 

 

 

 

④ 로스팅 실전

 

- 가공 방식별 로스팅 = 워시드 프로세싱 / 내추럴 프로세싱 / 허니 프로세싱

 

- 대륙별 로스팅 = 아프리카 / 중남미 / 아시아

 

- 단계별 로스팅 = 라이트 로스팅 / 미디엄 로스팅 / 다크 로스팅

 

 

 

⑤ 블렌딩

 

- 블렌딩이란? = 블렌딩의 목적 / 블렌딩의 과정 / 블렌딩 실전 / 블렌딩 방식 / 블렌딩 예시

 

 

 

⑥ 부록

 

- 로스트 마스터 실기 평가 = 로스트 마스터 표전 커리큘럼 / 로스트 마스터 실기평가 안내

 

- 한국 로스팅 챔피언쉽 입상자 블렌딩 프로파일 = KALAS COFFEE / 시그니쳐 로스터스 / 부천 최재영 바리스타 학원 / 180 커피 로스터스

 

- 각종 상업용 로스터 소개 = 스트롱홀드 테크놀로지 / 기센 코리아 / 태환 자동차 산업

 

- 로스팅 용어 사전

 

- 로스트 마스터 기출문제